Il samosa è uno snack originario di India, Bangladesh e Pakistan, facilissimo da trovare nei ristoranti indiani sia come antipasto che come secondo. Io me ne sono invaghita dalla prima volta che l'ho assaggiato e ho tentato subito di ricrearlo. La ricetta di seguito è una di quelle che mi piacciono di più e mi vengono meglio. Ci sono una varietà enorme di ripieni per samosa, ne metterò anche altri. Sono ottimi accompagnati con la salsa all'aglio indiana :DIngredienti per 12 samosa
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cipolla bianca tritata finemente
1/2 cucchiaio di coriandolo macinato
1/2 cucchiaino di cumino macinato
1 pizzico di curcuma
1/2 cucchiaino di zenzero macinato
1/2 cucchiaino di garam masala macinato
1 spicchio d'aglio schiacciato
225 gr di patate tagliate a dadini
100 gr di piselli
150 gr di spinaci tritati
12 fogli di pasta fillo per l'involucro
olio di oliva o semi per friggere
Procedimento
Inizialmente si prepara il ripieno. Si scalda l'olio in una padella e vi si fa saltare la cipolla per 1-2 minuti, fino a che non sarà ammorbidita ma non dorata. Si aggiungono tutte le spezie, l'aglio e si fa cuocere per un minuto. A questo punto si aggiungono le patate e si fa cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, mescolando fino a che iniziano a diventare morbide. Si aggiungono per ultimi piselli e spinaci che necessitano solo di 3-4 minuti di cottura. Lasciar riposare la preparazione e intanto stendere la pasta fillo su una superficie pulita. Tagliare i fogli a metà nel senso della lunghezza. Si sistema sull'estremità di un foglio 2 cucchiai di ripieno. Si chiude a triangolo su un angolo e si continua a piegare a fagotto fino alla fine della striscia di pasta. Sigillare su un angolo alla fine. Si fanno così 12 samosa. Si scalda l'olio per friggere a 180°. Io uso l'olio di oliva per friggere i samosa. Si friggono solo per 1-2 minuti, fino a che saranno dorati. Si mettono ad asciugare su un foglio di carta e si tengono in caldo, eventualmente in forno a 50 ° C intanto che si terminano di friggere gli altri.
Vanno serviti caldi anche se ammetto che io se ne avanzano me ne gusto anche qualcuno freddo ;)
