RISOTTO ALLA TREVIGIANA E BAROLO

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr di riso carnaroli (io ho usato il riso carnaroli da agricoltura biologica di Michele Perinotti - Gli Aironi, un riso di eccellente qualità e ottima tenuta in cottura, purtroppo molto difficile da trovare)
  
• 1 cipolla
• 1 cespo di radicchio
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 bicchiere di Barolo (io ho usato un Barolo 2001 Carlin de Paolo, intenso ma morbido)
  
• 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato (facoltativo)
  

Pulite il radicchio, lavatelo, sgocciolatelo bene poi tagliatelo a striscioline sottili. Mettete in un tegame 4 cucchiai di olio e la cipolla tritata finemente; una volta appassita aggiungete il radicchio. Quando sarà insaporito versate il riso, fatelo tostare qualche minuto mescolando, quindi proseguite la cottura bagnando prima con il vino e poi aggiungendo il brodo necessario, un mestolo alla volta. A cottura ultimata aggiungete 2 cucchiai di olio per mantecare e il Parmigiano se desiderate.

Io sconsiglio l'uso del parmigiano su un risotto che trova già due sapori apprezzabili nel barolo, specialmente se di alta qualità come questo, e nel radicchio che per essere apprezzato non deve venire coperto da sapori troppo salati come quelli di un formaggio grana stagionato. Però alcune ricette lo riporttano e per dovere di cronaca... ;)

Vini: consigliato accompagnare con lo stesso Barolo utilizzato per il risotto, in questo caso un 2001 Carlin de Paolo, molto adatto anche ad accompagnare i formaggi

SAMOSA DI VERDURE

Il samosa è uno snack originario di India, Bangladesh e Pakistan, facilissimo da trovare nei ristoranti indiani sia come antipasto che come secondo. Io me ne sono invaghita dalla prima volta che l'ho assaggiato e ho tentato subito di ricrearlo. La ricetta di seguito è una di quelle che mi piacciono di più e mi vengono meglio. Ci sono una varietà enorme di ripieni per samosa, ne metterò anche altri. Sono ottimi accompagnati con la salsa all'aglio indiana :D

Ingredienti per 12 samosa
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cipolla bianca tritata finemente
1/2 cucchiaio di coriandolo macinato
1/2 cucchiaino di cumino macinato
1 pizzico di curcuma
1/2 cucchiaino di zenzero macinato
1/2 cucchiaino di garam masala macinato
1 spicchio d'aglio schiacciato
225 gr di patate tagliate a dadini
100 gr di piselli
150 gr di spinaci tritati
12 fogli di pasta fillo per l'involucro
olio di oliva o semi per friggere

Procedimento
Inizialmente si prepara il ripieno. Si scalda l'olio in una padella e vi si fa saltare la cipolla per 1-2 minuti, fino a che non sarà ammorbidita ma non dorata. Si aggiungono tutte le spezie, l'aglio e si fa cuocere per un minuto. A questo punto si aggiungono le patate e si fa cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, mescolando fino a che iniziano a diventare morbide. Si aggiungono per ultimi piselli e spinaci che necessitano solo di 3-4 minuti di cottura. Lasciar riposare la preparazione e intanto stendere la pasta fillo su una superficie pulita. Tagliare i fogli a metà nel senso della lunghezza. Si sistema sull'estremità di un foglio 2 cucchiai di ripieno. Si chiude a triangolo su un angolo e si continua a piegare a fagotto fino alla fine della striscia di pasta. Sigillare su un angolo alla fine. Si fanno così 12 samosa. Si scalda l'olio per friggere a 180°. Io uso l'olio di oliva per friggere i samosa. Si friggono solo per 1-2 minuti, fino a che saranno dorati. Si mettono ad asciugare su un foglio di carta e si tengono in caldo, eventualmente in forno a 50 ° C intanto che si terminano di friggere gli altri.
Vanno serviti caldi anche se ammetto che io se ne avanzano me ne gusto anche qualcuno freddo ;)