RISOTTO ALLA TREVIGIANA E BAROLO

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr di riso carnaroli (io ho usato il riso carnaroli da agricoltura biologica di Michele Perinotti - Gli Aironi, un riso di eccellente qualità e ottima tenuta in cottura, purtroppo molto difficile da trovare)
  
• 1 cipolla
• 1 cespo di radicchio
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 bicchiere di Barolo (io ho usato un Barolo 2001 Carlin de Paolo, intenso ma morbido)
  
• 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato (facoltativo)
  

Pulite il radicchio, lavatelo, sgocciolatelo bene poi tagliatelo a striscioline sottili. Mettete in un tegame 4 cucchiai di olio e la cipolla tritata finemente; una volta appassita aggiungete il radicchio. Quando sarà insaporito versate il riso, fatelo tostare qualche minuto mescolando, quindi proseguite la cottura bagnando prima con il vino e poi aggiungendo il brodo necessario, un mestolo alla volta. A cottura ultimata aggiungete 2 cucchiai di olio per mantecare e il Parmigiano se desiderate.

Io sconsiglio l'uso del parmigiano su un risotto che trova già due sapori apprezzabili nel barolo, specialmente se di alta qualità come questo, e nel radicchio che per essere apprezzato non deve venire coperto da sapori troppo salati come quelli di un formaggio grana stagionato. Però alcune ricette lo riporttano e per dovere di cronaca... ;)

Vini: consigliato accompagnare con lo stesso Barolo utilizzato per il risotto, in questo caso un 2001 Carlin de Paolo, molto adatto anche ad accompagnare i formaggi