Zuppa di topinambour aromatizzata all'arancia

Eccomi di ritorno! Prima di tutto devo ringraziare la mia amica Erbaviola che con santissima pazienza mi ha mandato un messaggio via email al giorno per incitarmi a continuare questo blog. E non è finita qui: chi credete che faccia le immagini? io con il paiolo? :D L'erbetta è stata a spiegarmi con pazienza e poi... eh... le ha fatte lei! Ma ho promesso solennemente che imparerò a usare il softuer di peinting o qualcosa di questo tipo.
Poi devo ringraziare Vera, che leggo spesso ... lo spesso che permette un lavoro e una famiglia! E' stata così carina da segnalare questo blog anche se aveva solo due ricette e anche se parlo di cucina vegetariana e non vegana ! L'erbetta ripete: che figure mi fai fare! Aggiorna il blog!
Eccomi :D

Aloooora (come dice mia figlia) in onore di queste due cuoche vegane d.o.c., oggi vi propongo questa zuppa di topinambour aromatizzata all'arancia. E' una ricetta che ho creato partendo da un piatto israeliano, la zuppa di carciofi di Gerusalemme. I carciofi di Gerusalemme sono patate, piccole come le nostre novelle più o meno e il gusto l'ho trovato più vicino al topinambour che al carciofo.

Ingredienti per 4 persone
700 gr di topinambour
6 cucchiai di succo di arance filtrato
25 gr di burro di soia
1 porro
1 spicchio di aglio
300 ml di brodo vegetale
150 ml di latte di soia
2 cucchiai di semi di coriandolo pestati
150 ml di yogurt di soia naturale non zuccherato
per guarnire: buccia di arancia, porro, 1 foglia di radicchio rosso

Lavare i topinambour e disporli in una pentola con 2 cucchiai di succo d'arancia e acqua quanto basta per coprirli. Portateli a ebollizione e riduceter il calore, facendoli cuocere per 20 minuti circa.
Sgocciolare intanto i topinambur e tenere da parte 400 ml del liquido di cottura. Una volta raffreddati, pelarli e disporli in una zuppiera. Passare al passaverdure la polpa. Vi sconsiglio di usare il robot da cucina, li destruttura troppo.
Sciogliere il burro in una pentola larga per farvi saltare il porro tagliato a rondelle e l'aglio per 2-3 minuti. Aggiungere la polpa di topinambour, il liquido messo da parte, il brodo, il latte e il succo d'arancia. Portate a bollitura e fate cuocere per 2-3 minuti.
Togliere i pezzi del porro con una schiumarola e tenerli da parte. Trasferire la zuppa in un mixer e frullarla per 1 minuto fino a che diventerà una crema. Porre la crema in una zuppiera e aggiungere il porro prima messo da parte, i semi di coriandolo e lo yogurt. Passarla nelle ciotole da zuppa, guarnendo con buccia di arancia su pezzetti di radicchio e rondelle di porro fresco.